Ab wann Plätzchen backen: zuerst, was durchziehen muss
Ein festes Datum gibt es nicht. Aus Tradition begann das Plätzchenbacken früher erst nach dem Totensonntag, dem letzten Sonntag vor dem 1. Advent, schreibt Lecker.de. Wer sich daran hält, backt 2026 zum ersten Mal am Samstag, 28. November, knapp vier Wochen vor Heiligabend.
Die Reihenfolge ergibt sich aus zwei Fragen: Was braucht Zeit, bis es schmeckt, und was hält am längsten? Lebkuchen ziehen mindestens zwei Wochen durch. Mürbeteig hält etwa vier Wochen in der Dose. Zimtsterne ruhen drei bis vier Tage, und Makronen schmecken frisch am besten. Die Richtwerte in der Tabelle stammen von Lecker.de und familie.de.
| Gebäck | Wann backen | Haltbar in der Dose |
|---|---|---|
| Lebkuchen | mindestens 2 Wochen vor dem Essen | bis zu 6 Monate, trocken gelagert |
| Mürbeteig (Butterplätzchen, Spritzgebäck, Heidesand) | bis zu 4 Wochen vorher; Lecker.de rät zu 14 Tagen | etwa 4 Wochen, mit der Zeit weicher |
| Vanillekipferl | kurz vor den Feiertagen | keine Angabe in den beiden Quellen |
| Zimtsterne | 3 bis 4 Tage vor dem Essen | 3 bis 4 Wochen |
| Makronen | kurz vor dem Fest | etwa 2 Wochen, danach hart |
Der Backplan: vier Samstage, acht Sorten
Zwei Sorten pro Backtag passen in einen Nachmittag: Der zweite Teig kühlt, während die erste Sorte im Ofen ist. Wer nur an zwei Wochenenden Zeit hat, legt Backtag 1 und 2 sowie 3 und 4 zusammen. Die Reihenfolge bleibt.
Die Spalte „Frisch einkaufen“ nennt, was du erst kurz vor dem Backtag kaufst. Alles Haltbare steht weiter unten im Vorratseinkauf. Zusammen brauchen die acht Rezepte 825 g Butter und 18 Eier. Die sechs Rezepte mit Stückangabe ergeben 244 Plätzchen.
| Backtag | Sorten | Warum an diesem Tag | Frisch einkaufen |
|---|---|---|---|
| 1: Samstag vor dem 1. Advent (28.11.) | Elisenlebkuchen, Heidesand | Lebkuchen ziehen mindestens zwei Wochen durch. Heidesand hält als Mürbeteig etwa vier Wochen. | 200 g Butter, 6 Eier, ½ Bio-Zitrone |
| 2: Samstag vor dem 2. Advent (5.12.) | Spritzgebäck, Butterplätzchen | Zwei Mürbeteige an einem Tag. Die Butterplätzchen sind zum Nikolaustag am 6.12. fertig. | 300 g Butter, 2 Eier, 1 EL Sahne |
| 3: Samstag vor dem 3. Advent (12.12.) | Vanillekipferl, Spitzbuben | Kipferl gehören kurz vor die Feiertage. Die Geleefüllung macht Spitzbuben mit der Zeit weicher. | 325 g Butter, 3 Eier |
| 4: Samstag vor dem 4. Advent (19.12.) | Zimtsterne, Kokosmakronen | Zimtsterne ruhen drei bis vier Tage und sind zu Heiligabend so weit. Makronen schmecken frisch am besten. | 7 Eier, davon nur das Eiweiß |
Acht Rezepte zum Übernehmen: die Links
Eine fertige Sammlung zum Übernehmen mit einem Klick gibt es nicht, denn die Rezepte gehören den Seiten, auf denen sie stehen. Die Vorlage ist deshalb eine Linkliste: acht Klassiker von vier Rezeptseiten, deren Links in unseren Import-Tests alle als Rezept ankamen (Chefkoch 10 von 10, Einfach Backen und Essen & Trinken je 8 von 8, Emmi kocht einfach 5 von 5). Du öffnest das Original, kopierst den Link und importierst das Rezept in deine Sammlung.
Am 10. November 2026 haben wir die acht Links in ein kostenloses Konto importiert. Acht von acht kamen als Rezept an, jedes mit Foto und mit so vielen Zutaten wie auf der Originalseite. Nährwerte brachten fünf mit, die drei Rezepte von Einfach Backen nicht. Drei Punkte solltest du nach dem Import ansehen:
Stückzahl: Sechs Rezepte bringen sie als Portionen mit, von 26 bis 60 Stück. Die beiden Chefkoch-Rezepte kommen mit „1 Portion“ an. Trage dort die Stückzahl ein, mit der du rechnest.
Tags: Drei der acht Rezepte bekamen den Tag „Abendessen“. Ersetze ihn durch einen eigenen Tag wie „Plätzchen“.
Überschriften: Bei den beiden Rezepten von Emmi kocht einfach steht der Hinweis zur Kühlzeit als Überschrift über den Zutaten. Die Mengen stimmen.
- Elisenlebkuchen (öffnet in neuem Tab), Einfach Backen
- Heidesand (öffnet in neuem Tab), Essen & Trinken
- Spritzgebäck (öffnet in neuem Tab), Einfach Backen
- Butterplätzchen zum Ausstechen (öffnet in neuem Tab), Emmi kocht einfach
- Vanillekipferl (öffnet in neuem Tab), Chefkoch
- Spitzbuben mit Himbeergelee (öffnet in neuem Tab), Emmi kocht einfach
- Zimtsterne (öffnet in neuem Tab), Chefkoch
- Kokosmakronen (öffnet in neuem Tab), Einfach Backen
Teig vorbereiten: was am Vorabend geht
Mürbeteig muss ohnehin kühlen. Die verlinkten Rezepte für Butterplätzchen und Spitzbuben verlangen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, bei den Spitzbuben gern über Nacht. Du kannst den Teig also am Freitagabend kneten und am Samstag nur noch ausrollen.
Länger im Voraus geht es mit dem Gefrierfach. Für Mürbeteig mit Ei nennt Utopia zwei bis drei Monate, Für Sie vier Wochen. Mit vier Wochen deckst du den ganzen Advent ab. Zum Auftauen kommt der Teig am Vortag in den Kühlschrank, und Teig mit Ei wird danach zügig gebacken.
Am Vorabend: Mürbeteig kneten, flach drücken, einwickeln und kalt stellen.
Bis zu vier Wochen vorher: Mürbeteig als Rolle oder flache Platte einfrieren und das Datum darauf schreiben.
Erst am Backtag: Eischnee für Zimtsterne und Makronen schlagen. Er fällt zusammen, wenn er steht.
Einkaufsliste bündeln: einmal Vorrat, viermal frisch
Kaufe alles Haltbare in einem Gang und nur Butter, Eier und Sahne vor dem jeweiligen Backtag. Die Tabelle rechnet die acht verlinkten Rezepte zusammen. Mehl zum Ausrollen und Puderzucker zum Bestäuben kommen dazu.
In der App entsteht die Liste aus dem Wochenplan. Der „Wocheneinkauf“ zeigt die Zutaten der geplanten Sorten zusammengerechnet: Für den vierten Backtag wurden aus 3 und 4 Eiweiß 7, für den zweiten aus 100 g und 60 g Puderzucker 160 g. Mehl, Zucker und Salz stehen unter „Hast du vermutlich da“ und sind abgewählt. Für den Vorratseinkauf hakst du sie wieder an.
| Zutat | Menge für alle acht Sorten | Gebraucht für |
|---|---|---|
| Mehl (Type 405) | 1325 g | Heidesand, Spritzgebäck, Butterplätzchen, Vanillekipferl, Spitzbuben |
| Zucker | 650 g, dazu 170 g brauner Zucker | fünf Sorten, der braune für die Elisenlebkuchen |
| Puderzucker | 535 g | Elisenlebkuchen, Spritzgebäck, Butterplätzchen, Zimtsterne |
| Gemahlene Mandeln | 670 g | Elisenlebkuchen, Spritzgebäck, Vanillekipferl, Zimtsterne |
| Gemahlene Haselnüsse | 250 g | Elisenlebkuchen, Vanillekipferl |
| Kokosraspel | 200 g | Kokosmakronen |
| Zartbitterkuvertüre | 400 g | Elisenlebkuchen, Spritzgebäck |
| Vanillezucker | 9 Päckchen, dazu ½ Vanilleschote | fünf Sorten, die Schote für das Spritzgebäck |
| Backoblaten | 66 Stück, davon 26 mit 70 mm | Elisenlebkuchen, Kokosmakronen |
| Marzipanrohmasse, Orangeat, Zitronat | je 100 g | Elisenlebkuchen |
| Himbeergelee | 150 g | Spitzbuben |
| Honig, Lebkuchengewürz, Zimt, Salz | 3 EL Honig, 2 TL Lebkuchengewürz, 3 TL Zimt, Salz in Prisen | vor allem Elisenlebkuchen und Zimtsterne |
Aufbewahren bis Heiligabend
Ein Backplan nützt wenig, wenn die erste Sorte am dritten Advent weich oder hart ist. Lecker.de empfiehlt:
Mürbeteigplätzchen in dicht schließende Dosen legen und die Lagen mit Pergamentpapier trennen.
Lebkuchen in einer Blechdose lagern, nach Wunsch mit einem Stück Apfel. Die sechs Monate gelten für trocken und ohne Apfel gelagerte Lebkuchen.
Makronen erst in die Dose füllen, wenn sie ganz ausgekühlt sind.
Was PandaChef hier nicht kann
PandaChef hat keinen Rezeptkatalog und keine Sammlung, die du mit einem Klick übernimmst. Die acht Rezepte importierst du einzeln über ihre Links.
Der Wocheneinkauf rechnet immer eine Woche und fasst nur gleichnamige Zutaten zusammen. Im Test vom 10.11.2026 blieben „Butter“ und „weiche Butter“ sowie „Ei“ und „Bio-Ei“ getrennte Zeilen.
Der Wochenplan kennt Backtage, keine Kühl- und Durchziehzeiten. Dass die Lebkuchen zwei Wochen ruhen, notierst du im Rezept.
Häufige Fragen
Ab wann sollte man Plätzchen backen?
Am Wochenende vor dem 1. Advent, etwa vier Wochen vor Heiligabend. Lebkuchen und Mürbeteig kommen zuerst, weil sie durchziehen oder lange halten. Zimtsterne folgen drei bis vier Tage vor dem Fest, Makronen zuletzt.
Welche Plätzchen halten am längsten?
Lebkuchen. Lecker.de und familie.de nennen bis zu sechs Monate bei trockener Lagerung. Mürbeteigplätzchen halten etwa vier Wochen, Zimtsterne drei bis vier Wochen und Makronen etwa zwei Wochen.
Kann man Plätzchenteig vorbereiten und einfrieren?
Mürbeteig ja. Über Nacht im Kühlschrank sehen die verlinkten Rezepte ohnehin vor. Im Gefrierfach nennen die Quellen für Teig mit Ei vier Wochen (Für Sie) bis zwei bis drei Monate (Utopia). Aufgetaut wird über Nacht im Kühlschrank.
Wie viel Butter, Mehl und Eier brauche ich für acht Sorten Plätzchen?
Für die acht verlinkten Rezepte zusammen 825 g Butter, 1325 g Mehl und 18 Eier, dazu 650 g Zucker, 535 g Puderzucker und 670 g gemahlene Mandeln. Die vollständige Liste steht in der Tabelle zum Vorratseinkauf.
Brauche ich für den Backplan Premium?
Nein. Acht Rezepte passen in den kostenlosen Tarif mit bis zu 9 Rezepten, und die acht Importe verbrauchen 8 der 10 einmaligen KI-Anfragen. Wochenplan, Einkaufsliste und der Export an Bring! sind enthalten. Premium kostet 4,99 € im Monat inkl. MwSt. und wird ab dem zehnten Rezept nötig.